Apfelkraut, rheinisch
| 5 kg unreife Äpfel oder Fallobst ausreichend Schraubgläser |
1 Die Äpfel waschen und die braunen und anderen schadhaften Stellen entfernen. 2 Das Obste entweder mit einem halben Liter Wasser kochen und anschliessend 24 Stunden in einem Tuch abtropfen lassen oder gleich dampfentsaften. 3 3 Liter Saft in einem weiten Topf mit dickem Boden schnell aufkochen und in ca 1 1/2 Stunden zu 500 ml reduzieren. 4 Sobald der Saft anfängt einzudicken oft am Boden anrühren, bis ein dunkler Sirup entstanden ist. Heiss in Gläser füllen und diese verschliessen. Das Ergebnis kann in der Küche vielseitig eingesetzt werden. Da reicht die Palette vom Brotaufstrich über Süssspeisenadditiv bis hin zum Geschmackslieferanten in der Salatsosse. Phantasie hilft. |
Apfelkompott
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500g Äpfel
1/4 l Wasser
50g Zucker
1 Eßl.Zitronensaft oder Weißwein
Zucker
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1 Die Äpfel schälen, vierteln oder achteln, entkernen 2 Ein viertel Liter Wasser und Zucker zum Kochen bringen, die Äpfel hineingeben, zum Kochen bringen unter öfterem Schütteln weich (glasig) kochen. 3 Das Kompott erkalten lassen, mit Zitronensaft oder Wein und Zucker abschmecken. |