Kalbsnuss mit Cidre und Äpfeln
| 4 leicht säuerliche Äpfel 600 g Kalbsnuss Salz gemahlener weisser Pfeffer 1 Zwiebel 20 g Butter 1 EL Öl 1/ Liter Cidre 1 TL Zucker 1/2 TL gemahlener Zimt 2 EL Creme fraiche |
1 Die Nuss waschen und trocknen. Die Zwiebel schälen, würfeln und mit Butter und Öl glasig braten. 2 Backofen auf 200 Grad (Heissluft 180) vorheizen. Die Kalbsnuss mit den Zwiebeln in einen Bräter geben und 30 Minuten offen braten lassen. Dabei nach 10 Minuten mit der Hälfte des Cidre begiessen. 3 In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und rund um das Fleisch anordnen. Mit dem restlichen Cidre begiessen, mit Zucker und Zimt bestäuben und in 15-20 Minuten fertig braten. 4 Die Kallbsnuss herausnehmen und mit Alufolie umwickeln. Warmstellen. Die Äpfel aus der Form nehmen und auf einer Platte anrichten. Den Bratenfond mit der Creme fraiche lösen und verrühren und auf der Platte etwas einkochen lassen. 5 Das in Scheiben geschnittene Fleisch zu den Äpfeln drapieren und die Sosse getrennt dazu reichen. |
Himmlisches Apfelbett
| 2 Zwiebeln 4 Eßl. Butter 300g Jagdwurst 400g Äpfel 3 Eßl. Rosinen 3 Eßl. Honig Paprika Salz Pfeffer Majoran |
1 Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die Jagdwurst in Würfel schneiden und die Äpfel schälen, vierteln und in dicke Scheiben schneiden. 2 Die Zwiebeln in Butter andünsten, dann die Jagdwurst hinzugeben. 3 Die Apfelscheiben getrennt andünsten. Rosinen, Honig und Gewürze dazugeben. Nicht zu weich werden lassen. 4 Die Apfelmischung anrichten und anschließend darauf die Jagdwurst anrichten. |